中餐在美百年发展史:从杂碎到佳肴,反映认同趋势,苹果娱乐新闻

宣汉新闻 2019-05-07 字体:
苹果娱乐新闻:美国《世界日报》刊文称π₯,美国尔湾加州大学历史系教授陈勇在其2014年所著的《美国杂碎──美国中餐的故事》指出↑,百余年来美国中餐的演变∴♀,不但是华人移民落地生根的故事↑♀,也反映美国社会文化、经济、种族、认同的演变与趋势;美国中餐的发展是美国历史上的重要篇章▽,也是美国华人经历的核心部分↑。尔湾加州大学历史系教授陈勇⌒♂。(图片来源:美国《世界日报》陈勇提供)尔湾加州大学历史系教授陈勇☆。(图片来源:美国《世界日报》陈勇提供)  文章摘编如下:  从19世纪中叶的淘金热π∟,第一批华人新大陆移民潮﹡∟,和旧金山出现中餐馆开始⊿↑,陈勇说∵₯,美国中餐逾百年历史和发展大致可分为四个阶段♂。  19世纪末是美国中餐发展的第二个重要时间段△,中餐进入美国各大城市↑。曾有人将此阶段的中餐发展♂π,归结于李鸿章1896年的美国之行〇。据悉▽∟,当时李鸿章及其随扈到一家中餐馆↑,餐馆已打烊π☆,食材用尽☆∵,大厨急中生智□♂,把剩菜烩在一起⊙□,产生了早期美式中餐代表菜“杂碎”⌒。资料图片:中餐馆∟。资料图片:中餐馆▽▽。  陈勇说☆〇,其实中餐馆发展的根源♀⌒,在于社会现实与变迁₯⌒,华人进入餐饮业是不得已的选择;当年很少有华人擅长烹饪▽♂,多数是男性⊿,而在中国传统社会〇,下厨是女性的事▽。当时美国社会☆↑,厨子与仆人地位相当♀₯,虽不愿选择餐饮业﹡,但因华人受歧视〇,无法进入其他行业◇,再加上当时美国社会城市化进程加快♂﹡,大批移民从欧洲各地前往美国∴□,给餐饮的壮大提供契机□﹡,中餐业应运兴旺☆。  第三个重要时段开始于抗战♂,日本侵华激起美国民众对中国的同情□〇。他说△,与此同时♀⊙,像赛珍珠(Pearl Buck)等作家从正面介绍中国的作品∴π,也得到读者关注⌒。太平洋战争爆发后♂♂,美国人视华人为盟友↑,对中国的看法彻底改观▽∴。美国华人也借此机会改变美国人多年来对中国文化的无知与蔑视∴,把为中国捐款的活动变成介绍文化的机会﹡,邀请白人来到华埠⌒,中餐馆的知名度进一步提升□。  第四个关键时刻⊿₯,是1965年美国移民法的重大改革⌒◇。带有浓厚的种族歧视的配额制取消后◇♂,大量华人开始前往美国⌒∵,把诸如四川菜、湖南菜等广东以外的菜系介绍给美国人↑,大大扩展了人们对中餐丰富内涵的了解♂◇。资料图片:外国人在享用中餐┊□。资料图片:外国人在中餐馆用餐⌒。  1972年π□,尼克松访华﹡,掀起另一波中餐热潮◇。之后∵,随着中国的改革开放、经济提升π⌒,大量华人从中国到美国∵⊿,也带去了中国餐饮市场的新变化〇。  陈勇指出□,餐饮业对于包括华人在内的移民群体都极为重要;中餐从19世纪末开始在全美国各大都市流行∟△,吹起餐馆外食普及之先风□﹡,开启所谓的“美国生活方式”的重要一页π☆。  与后来兴起的意大利等菜式一样∴,中餐的发展走的是“下层路线”﹡,靠杂碎等廉价的家常菜;但到了20世纪80年代﹡↑,意大利菜开始“上层化”﹡〇,也反映意大利裔人在美国政治、经济、文化等领域影响力的提升π。而中餐的定位₯⊙,长久仍停留在“方便廉价”上□。  他说π⊙,美国中餐近年来的变化与中国巨大发展关系紧密;中国不再是过去的廉价劳工来源┊,中国人也不再是种族主义者眼里的“下等民族”⊿π。越来越多的美国消费者开始接受∵⊿,“中餐也能是值得花大价钱享用的佳肴”概念⊙。  中餐在美国受欢迎而普及〇⊙,从1980年代开始就成为美国最流行的外来餐饮;按纽约餐饮博物馆估计₯↑,美国中餐馆有5万多家┊∴。到目前为止♂,中餐馆多数是小型家庭事业〇↑,是移民家庭谋生的一个手段□。  陈勇说⊙♀,中餐如何能进一步创新♀▽,以及经营传承△◇,是发展的挑战∟∵。【苹果娱乐新闻】